牛樟菇的人工培養

牛樟菇的人工培養(液態培養、固態培養、段木栽培以及皿培式)

     除了野生牛樟菇以外，目前人工培養的牛樟菇共有4種主要生產來源，以產物為「菌絲體」或「子實體」進行分類，菌絲體的生產方式可分為液態培養與固態培養，子實體的生產方式可分為以木材為基質的段木栽培以及非木材基質的皿培式牛樟菇。接下來以培養方式依序進行介紹。

• 牛樟菇的液態培養：

液態培養又可分為靜置培養與大型發酵槽培養，靜置培養的培養期較長，約1個月以上。大型發酵槽培養是以500公升到噸級以上的液體發酵槽進行菌種液體發酵，以收取菌絲體，培養期較短，約1-2星期。

• 牛樟菇的固態培養：

固態培養以五穀雜糧為基質，一般會以單一或混合兩種五穀雜糧、再適量添加糖類及其他營養源進行培養，培養期約1-2個月。採收時，將菌體與培養基一同乾燥，產物含有高比例代謝過的培養基，因此常帶有穀類的發酵味。

• 牛樟菇的段木栽培：

段木栽培可依木材基質分為牛樟木與非牛樟木，培養期較長，至少需1年以上才能採收。點菌的技術、出菇率的提升...等等皆為量產時所需克服的問題，標準化生產流程的建立與管控也為段木栽培發展上的一大課題。

• 牛樟菇的皿培式培養：

皿培式培養法是以洋菜為固型物，並添加適當的營養源作為基質，配合優質菌種在合適的環境下進行調控，讓牛樟菇生長在培養皿上，培養期約3-5個月。

資料來源：新圖解牛樟菇