牛樟菇的CNS國家標準

     2010年行政院與業界廠商進行座談會時，業者提出建議：希望政府單位建立牛樟菇的特有指標成分，並作為標準品，以供業者比對，確保台灣牛樟菇的品質。針對「牛樟菇子實體」，標準檢驗局先後邀集產、官、學、研代表召開國家標準技術委員會議，研討制定，在2013年2月5日審定通過「牛樟菇子實體」的國家標準草案。

     「牛樟菇子實體」國家標準草案的架構是依物理性、生物性、化學性、衛生安全進行起草，內容共有6個節次，包括1.適用範圍、2.引用標準、3.品質、4.衛生要求、5.檢驗、6.包裝及標示，接下來依序進行內容重點介紹。

第1節次的「適用範圍」，內容主要為：本標準適用於以牛樟木材料生產之新鮮或乾燥之牛樟菇子實體。

第2節次的「引用標準」，說明引用的標準是根據CNS 3192 包裝食品標示、CNS 5033 食品中水分之檢驗方法。

第3節次的「品質」，包括「3.1一般性狀」與「3.2規格」兩部分，「3.1一般性狀」內容主要為：說明牛樟菇子實體的外觀、氣味、風味、切片顯微形態判斷，且不得有腐敗、變色、異味、污染、發黴或含有異物。「3.2規格」以表格說明：牛樟菇子實體在新鮮時的水分含量(以乾基計)在80%以下，乾燥時的水分含量小於10%；ITS序列相似度(>650鹼基對) (與BCRC 35396比較)在98%以上；乙醇抽提物含量(以乾基計)在25%以上；指標成分共8個，各為antcin A、antcin B (zhankuic acid A)、antcin C、antcin K、antcin H (zhankuic acid C)、4,7-dimethoxy-5-methyl-1,3-benzodioxole、dehydrosulfurenic acid、dehydroeburicoic acid，其中，由於4,7-dimethoxy-5-methyl-1,3-benzodioxole容易人工合成，基於安全考量，建議僅作為定性參考。 (表格部分請自行參考新圖解牛樟菇)

第4節次的「衛生要求」，內容說明：應符合本國衛生主管機關公布之相關法令規定，包含殘留農藥、重金屬含量、黃麴毒素及微生物等衛生標準項目。

第5節次的「檢驗」，共有5個部分，包括「5.1水分含量之測定」、「5.2核糖体rDNA ITS (internal transcribed spacer)序列相似度之測定」、「5.3乙醇抽提物含量之測定」、「5.4指標成分之測定」、「5.5衛生檢驗」。其中，「5.4指標成分之測定」是以高效液相層析法(high performance liquid chromatograph, HPLC)進行。

第6節次的「包裝及標示」，內容說明：本品之包材應符合行政院衛生署公布之〝食品器具容器包裝衛生標準〞之規定；標示則應依CNS 3192之規定及其他相關法令之規定。

資料來源：新圖解牛樟菇